Sütőben sült karfiolsteak curry–mangó szósszal

A sütőben sült karfiolsteak akkor tartja meg a formáját, ha a torzsát nem vágod ki, a fejet pedig nagyjából 2–2,5 centiméter vastag szeletekre vágod. A magas sütési hőmérséklet barnult széleket ad, miközben a vastagabb közép megpuhul. Ebben a receptben a karfiol paprikás-fokhagymás olajat kap, félidőben egyszer megfordul, tálaláskor pedig kevés curry–mangó szósz egészítheti ki. A leeső rózsák sem vesznek kárba: ugyanazon a tepsin sülnek meg.

A keresett eredményhez három részlet számít: maradjon ép a középső torzsa, a szeletek ne legyenek papírvékonyak, és a tepsi ne legyen zsúfolt. A sütési idő nem önmagában döntő; a barnulás és a késpróba együtt jelzi, mikor készült el a zöldség.

Alapadatok

• Adag: 4 köretadag vagy 2 könnyű főételadag

• Előkészítés: körülbelül 10 perc

• Sütés: 20–25 perc

• Sütő: 220 °C, alsó-felső sütés

Hozzávalók

• 1 nagy fej karfiol, körülbelül 1 kg

• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj

• 1 teáskanál édesnemes vagy füstölt fűszerpaprika

• 1 teáskanál fokhagymapor

• 1 teáskanál szárított kakukkfű

• 1/2 teáskanál finom só

• frissen őrölt fekete bors

• a tálaláshoz Callowfit Curry-Mango Sauce, ízlés szerint

• opcionálisan petrezselyem és citromgerezd

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra. Bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral.

2. Távolítsd el a külső leveleket, majd a torzsa kiálló végét vágd síkra, de a középső részt hagyd a fejben. Állítsd a karfiolt a talpára, és felülről lefelé vágj 2–2,5 centiméter vastag szeleteket. A szélekről leváló rózsákat tedd félre ugyanarra a tepsire.

3. Keverd össze az olívaolajat a fűszerpaprikával, a fokhagymaporral, a kakukkfűvel, a sóval és néhány tekerés borssal. Vékonyan kend be vele a szeletek mindkét oldalát, a rózsákat pedig forgasd át a maradékban.

4. Rendezd el a karfiolt egy rétegben. Süsd 10 percig, majd széles lapáttal óvatosan fordítsd meg a szeleteket. Süsd további 10–15 percig.

5. Akkor vedd ki, amikor a szélek több ponton barnultak, és egy kés különösebb erő nélkül belecsúszik a torzsa vastagabb részébe. Tálaláskor adj hozzá kevés curry–mangó szószt; ne sütés előtt kend rá, így a fűszeres felület közvetlen hőt kap.

A torzsa tartja össze a szeleteket

Egy karfiolfejből általában a két-három középső szelet marad a leginkább egyben. Ez nem hiba: a szélső részeknél kevesebb torzsa fogja össze a rózsákat. A leváló darabokat hasonló méretűre szedve a szeletek mellett lehet megsütni, így az egész fej felhasználható.

A túl vékony szelet könnyebben törik fordításkor, a nagyon vastag közép pedig több időt kérhet. A 2–2,5 centiméteres vastagság jól kezelhető kiindulás. Fordításhoz keskeny villa helyett széles lapátot használj, és a szelet teljes alsó felületét támaszd meg.

A sütési időt a felület és a torzsa együtt jelzi

A Food Network sült karfiolsteak-receptje 220 °C-hoz közeli hőmérsékleten 20–25 perces sütést és félidős fordítást ad meg. Ez használható kiindulásként, de a karfiol mérete és a sütő tényleges hőmérséklete eltérhet. A barnult szél önmagában még nem jelenti, hogy a vastag torzsa is megpuhult; ezért a végén késpróba is szükséges.

Ha a kisebb rózsák előbb elkészülnek, vedd ki őket, a vastagabb szeleteket pedig hagyd tovább sülni. Ha a felület gyorsabban sötétedik, mint ahogy a közép puhul, a tepsit tedd egy szinttel lejjebb. A cél nem a kiszárítás, hanem az átsült, még tartását őrző közép és a több ponton pirult felület.

Curry–mangó szósz csak a tálaláskor

A fűszerpaprikás karfiolhoz a Callowfit Curry-Mango Sauce édesebb, fűszeres-gyümölcsös kiegészítést adhat. A szószt a kész szeletre csorgatva vagy külön kínálva könnyebb adagolni, és a karfiol sütés közben közvetlenül érintkezhet a forró levegővel. A hivatalos Nutri-A-termékadat szerint a szósz mustárt tartalmaz; mustárallergia esetén más öntetet kell választani.

Callowfit Curry-Mango Sauce megtekintése

Ha más szószt választanál, a keto szószok címkéjéről szóló útmutató segít összevetni az adagot, a szénhidrátot, az összetevőket és az allergénjelölést. A citromos joghurt vagy egy petrezselymes olívaolaj szintén működő, egyszerű tálalási irány lehet.

Gyakori kérdések

Mi legyen a szeleteléskor leváló karfiolrózsákkal?

Tedd őket a szeletek mellé a tepsire, és vond be ugyanazzal a fűszeres olajjal. A kisebb darabok hamarabb pirulhatnak, ezért a fordításkor nézd meg őket, és amelyik már puha, barnult szélű, azt vedd ki előbb.

Kell előfőzni a karfiolt sütés előtt?

Ehhez a változathoz nem kell. A nyers, vastag szeletek 220 °C-os sütőben készülnek, félidőben fordítva. Akkor vehetők ki, amikor a kés a torzsa vastagabb részébe már könnyen belemegy, a szélek pedig barnulni kezdenek.

Mivel tálalható, ha nem curry–mangó szósszal készül?

Citromos natúr joghurt, tahinis öntet vagy egyszerű petrezselymes olívaolaj is illik hozzá. A választásnál mindig nézd meg a felhasznált termék összetevőit és allergénjelölését.

A karfiolsteak főétel vagy köret?

Mindkét szerepben működhet. Köretként hús, hal vagy hüvelyes fogás mellé adható; könnyű főételként érdemes salátával, lencsével vagy más fehérjét adó kiegészítővel társítani.