Sült körte fahéjas joghurtkrémmel

A sütőben a körte húsa megpuhul, a vágott széle enyhén megpirul, a hideg joghurt pedig friss, krémes ellenpontot ad hozzá. Ez a kora őszi desszert kevés alapanyagból készül, mégis van benne minden, ami egy tányért izgalmassá tesz: meleg gyümölcs, hűvös krém és roppanós dió. A körte édességét nem szükséges elfedni; a fahéj és egy kevés citromhéj éppen annyit tesz hozzá, hogy az ízek határozottabbá váljanak.

A recept röviden

Előkészítés: körülbelül 10 perc. Sütés: a körte érettségétől függően 25–35 perc. A megadott mennyiség négy adaghoz elegendő. Akkor érdemes kivenni a sütőből, amikor a kés hegye könnyen belecsúszik a gyümölcshúsba, a körte azonban még megtartja a formáját.

Hozzávalók

• 4 közepes, érett, de még feszes körte

• 2 teáskanál semleges ízű olaj vagy 10 g olvasztott vaj

• 1 teáskanál őrölt fahéj

• 40 g dió, durvára vágva

• 300 g natúr görög joghurt

• 1 teáskanál finomra reszelt, kezeletlen citromhéj

• tálaláshoz opcionálisan kevés fahéjas desszertszósz

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.

2. Mosd meg a körtéket, majd hosszában vágd félbe őket. Kiskanállal vagy magvájóval emeld ki a magházat; elég akkora mélyedést készíteni, amelyből a kemény részek eltűnnek.

3. Tedd a fél körtéket vágott felükkel felfelé a tepsire. Vékonyan kend meg olajjal vagy olvasztott vajjal, majd szórd meg fahéjjal.

4. Süsd 25 percig, aztán ellenőrizd egy kés hegyével. A feszesebb körte további 5–10 percet is igényelhet. Az elkészült gyümölcs legyen puha, de ne essen össze.

5. Közben keverd simára a joghurtot a citromhéjjal. A diót száraz serpenyőben, közepes lángon néhány perc alatt illatosra piríthatod; közben mozgasd, mert könnyen megég.

6. A körtét hagyd 5–10 percig hűlni. Kanalazd mellé a citromos joghurtot, szórd meg dióval, és ha szeretnél hangsúlyosabb fahéjas ízt, adj hozzá kevés desszertszószt.

A körte érettsége határozza meg a sütést

A teljesen puha, lédús körte nyersen kellemes, sütve azonban könnyen elveszíti a formáját. Ehhez a recepthez azt a gyümölcsöt érdemes választani, amely a szár közelében enyhe nyomásra enged, de a közepe még feszes. A nagyon kemény körte is megsül, csak több idő alatt, és kevésbé lesz szaftos.

A 25 perces sütési idő ezért inkább az első ellenőrzési pont, mint garantált végpont. A szín önmagában nem elég: egyes fajták alig barnulnak, miközben már megpuhultak. A késpróba biztosabb jelzést ad, és nem igényel mesterségesen pontos időzítést.

Hideg krém, meleg gyümölcs

A görög joghurt sűrűsége megtartja a formáját a tányéron, savassága pedig ellensúlyozza a sült körte természetes édességét. A citromhéj friss illatot ad, de citromléből csak néhány csepp szükséges, különben a krém túl híg és savas lehet. A dió pirított aromája különösen jól illik a fahéjhoz; közvetlenül tálalás előtt kerüljön a tányérra, így megmarad a roppanása.

A fahéjas ízt a Callowfit Cinnamon Sauce segítségével is hangsúlyosabbá teheted. Elég vékonyan a joghurtra csorgatni, hogy ne fedje el a körte saját aromáját. Ha inkább reggeli jellegű összeállítást keresel, a sült zabkása muffin hasonlóan jól párosítható joghurttal és őszi gyümölcsökkel.

Előkészítés és tárolás

A sült körte előre is elkészíthető, de a joghurtot és a diót külön érdemes tartani. A kihűlt gyümölcs fedett dobozban hűtőbe kerülhet; tálalás előtt röviden átmelegíthető, vagy szobahőmérsékleten is kínálható. A dió nedves környezetben elveszíti a roppanását, ezért csak az utolsó pillanatban kerüljön rá.

A recept desszertként önmagában is kerek, de kisebb adagban reggeli mellé is illik. Ilyenkor a joghurt mennyisége növelhető, a dió mellé pedig kevés zabpehely kerülhet. A végeredmény karakterét továbbra is a körte adja, nem a feltétek száma.

Gyakori kérdések

Milyen körte alkalmas sütéshez?

Az érett, de még feszes húsú körte tartja meg legszebben a formáját. A nagyon puha gyümölcs hamar széteshet, a kifejezetten kemény példány pedig hosszabb sütést kér.

Meghámozzam a körtét sütés előtt?

Nem szükséges. A héj segít egyben tartani a fél körtéket, és sütés után is ehető. Ha a héj zavaróan vastag, tálaláskor könnyen lehúzható.

Elkészíthető dió nélkül?

Igen. A dió elhagyható, vagy helyettesíthető pirított tökmaggal, napraforgómaggal, illetve mandulával. Allergia esetén mindig az adott alapanyag címkéje az irányadó.

Hidegen is tálalható a sült körte?

Igen, de a hűtés tompítja az illatokat és feszesebbé teszi a gyümölcshúst. Hűtőből kivéve hagyd néhány percig szobahőmérsékleten, majd csak tálaláskor add hozzá a joghurtot.