Cukkinis csirkés tepsi paradicsommal és mozzarellával
- 1 nappal ezelőtt
- 3 perc olvasás
A szeptember eleji cukkini még bőven alkalmas sütős vacsorákhoz, a hűvösebb estékhez pedig már kifejezetten jól áll egy forró tepsis fogás. Ebben a változatban a cukkini nem tésztahelyettesítő akar lenni: a csirkével, paradicsommal és mozzarellával együtt egy egyszerű, zöldséges egytálételt ad. A legfontosabb rész a nedvesség kezelése. Ha a cukkinit rövid pihentetés után szárazra törlöd, és nem öntöd túl sok folyadékkal a tepsit, a végeredmény kevésbé lesz leveses.
A téma a most erős nemzetközi sütős trendhez kapcsolódik: az elmúlt napokban a fehérjére épülő casserole-ok, illetve a tészta nélküli cukkinis lasagnék is hangsúlyosan jelentek meg nagy receptoldalakon. Az alábbi recept azonban önálló magyar összeállítás, saját arányokkal és elkészítési sorrenddel.
Cukkinis csirkés tepsi paradicsommal és mozzarellával
Adag: 4 fő. Előkészítés: nagyjából 20 perc. Sütés: körülbelül 20–25 perc, de a csirke belső hőmérséklete fontosabb az óránál.
Hozzávalók
600 g csirkemellfilé
700 g cukkini
400 g darabolt paradicsom konzerv
150 g mozzarella
1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál szárított oregánó
fél teáskanál fűszerpaprika
só és frissen őrölt bors
friss bazsalikom vagy petrezselyem a tálaláshoz, opcionálisan
Elkészítés
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütésen. A cukkinit vágd körülbelül 1 centiméteres félkarikákra, enyhén sózd meg, és hagyd állni 10 percig. Ezután papírtörlővel itasd le a felületén megjelenő nedvességet.
A csirkemellet vágd nagyjából egyforma, falatnyi darabokra. A hagymát aprítsd fel, a fokhagymát vágd finomra vagy nyomd át fokhagymanyomón.
Egy nagy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat, párold üvegesre a hagymát, majd add hozzá a csirkét. Közepesen erős lángon forgasd néhány percig, amíg a darabok külseje minden oldalon kifehéredik. A cél itt nem a teljes átsütés, hanem az, hogy a csirke és a hagyma kapjon egy rövid serpenyős előkészítést.
Add hozzá a fokhagymát, az oregánót és a fűszerpaprikát, majd öntsd rá a darabolt paradicsomot. Sózd, borsozd, és keverd össze. Ha a paradicsom nagyon híg, hagyd pár percig gyöngyözve sűrűsödni.
Egy közepes sütőtál aljára terítsd a szárazra törölt cukkini felét, kanalazd rá a paradicsomos csirkét, majd fedd be a maradék cukkinivel. A tetejére tépkedd vagy szeleteld a mozzarellát.
Süsd körülbelül 20–25 percig. A sütési idő csak támpont: a csirke legvastagabb darabjának közepén legalább 74 °C-os belső hőmérsékletet kell mérni. Ha ezt még nem érte el, folytasd a sütést, majd ellenőrizd újra tiszta ételhőmérővel.
Kivétel után hagyd néhány percig állni. Ez nemcsak a tálalást könnyíti meg, hanem a sütőtál alján összegyűlt lé is kevésbé folyik szét az első adag kiszedésekor.
Mitől lesz kevésbé vizes a cukkinis tepsi?
A cukkini sütés közben sok vizet enged, ezért három apró döntés számít igazán: ne vágd túl vékonyra, a sózás után töröld szárazra, és a paradicsomos alapot ne hagyd híg leves állagúra. A sajt mennyiségét sem érdemes azért növelni, hogy „felszívja” a folyadékot; ettől az étel inkább nehezebb lesz, miközben a nedvesség ugyanúgy a sütőtálban marad.
Ha a saját cukkinid különösen nagy és magos, a puha, szivacsos magház egy részét kanállal ki lehet venni. A kisebb, feszesebb cukkininél erre általában nincs szükség.
Mit lehet előre elkészíteni?
A cukkinit előre felvághatod, a hagymát és a fokhagymát is előkészítheted, de a besózott cukkinit csak közvetlenül a sütés előtt érdemes szárazra törölni. A nyers csirkét tartsd külön, hűtve, és csak az elkészítéskor keverd a többi hozzávalóhoz. Ha már kész sült csirkéd maradt egy korábbi étkezésből, ahhoz külön ötleteket találsz a
Tálalás: maradjon egyszerű
A tepsis fogás önmagában is teljes tányér lehet. Friss petrezselyemmel vagy bazsalikommal érdemes befejezni, mellé pedig jöhet egy egyszerű zöldsaláta. Ha valaki a tányéron erősebb paradicsomos ízt szeretne, külön, tálaláskor használható a
Callowfit Tomato Ketchup Sauce 300 ml; a recept elkészítéséhez azonban nincs rá szükség.
Élelmiszer-biztonság: a hőmérő döntsön
A csirke színe önmagában nem megbízható biztonsági jel. Az amerikai USDA Food Safety and Inspection Service a baromfihúsnál 165 °F, vagyis körülbelül 74 °C minimális belső hőmérsékletet ad meg. Tepsis, több összetevős ételnél a legvastagabb csirkedarab közepén érdemes mérni, több ponton is, ha a darabok mérete eltér.
Gyakori kérdések
Csirkemell helyett használható csirkecombfilé?
Igen. A combfilé zsírosabb és szaftosabb lehet, ezért az állag más lesz, és a sütési idő is eltérhet. A biztonsági végpont ugyanaz: a hús belseje érje el legalább a 74 °C-ot.
Meg kell hámozni a cukkinit?
Nem szükséges. A fiatal, ép héjú cukkini héjastul használható. Nagyobb, vastag héjú példánynál ízlés szerint részben vagy teljesen meghámozhatod.
Elkészíthető mozzarella nélkül?
Igen. A mozzarella főként a pirult, lágy felső rétegért felel. Elhagyható, vagy helyettesíthető más, sütésre alkalmas sajttal; a sózást ilyenkor az adott sajt sótartalmához érdemes igazítani.
Miért maradt sok lé a sütőtál alján?
Leggyakrabban a cukkini és a híg paradicsomalap együtt enged túl sok folyadékot. Következő alkalommal töröld alaposabban szárazra a besózott cukkinit, és a paradicsomos csirkét hagyd röviden besűrűsödni, mielőtt a sütőtálba kerül.
Hozzászólások