Citromos fehérbabos csirkeleves: négy adag egy fazékból

Ha egy levesnek vacsoraként is helyt kell állnia, ne csak a lé mennyiségét növeld. A használható képlet egyszerű: kerüljön bele külön fehérjeforrás, rostot adó hüvelyes és olyan zöldség, amely újramelegítve sem esik szét. Ebben a fehérbabos csirkelevesben a csirkemell, a fehérbab, a sárgarépa és a spenót egy fazékban készül el; a bab egy részének pürésítése pedig tejszín és liszt nélkül ad tartást a lének. A recept négy nagyobb adagot ad, ezért egy főzéssel megoldhatod a vacsorát és több következő étkezést is.

Mitől lesz tartalmas, de nem nehéz a leves?

A tartalmas leves nem feltétlenül sűrű vagy tejszínes. Ebben a változatban három eltérő szerepű alapanyag dolgozik együtt. A csirke adja a fogás húsos részét, a fehérbab egyszerre teszi testesebbé a levet és ad rágható állagot, a zöldségek pedig térfogatot és frissességet hoznak. A citrom csak a főzés végén kerül bele, így nem hosszú savanyú főzés, hanem tiszta, friss íz zárja a fogást.

Az állagot a bab kétféle használata rendezi. A lecsepegtetett mennyiség körülbelül egynegyedét kevés forró lével simára turmixolod, a többit egészben hagyod. A püré finoman sűrít, az egész szemek pedig megőrzik a leves karakterét. Ezt a módszert más hüvelyes levesnél is használhatod, ha rántás nélkül szeretnél tartást adni neki.

Fehérbabos csirkeleves – 4 adag

Hozzávalók

• 400 g csirkemellfilé

• 2 konzerv fehérbab, összesen körülbelül 480 g lecsepegtetve

• 1 közepes vöröshagyma, körülbelül 120 g

• 2 közepes sárgarépa, körülbelül 180 g

• 2 szárzeller, körülbelül 100 g

• 2 gerezd fokhagyma

• 100 g bébispenót

• 15 ml olívaolaj

• 1 teáskanál szárított kakukkfű

• 1 liter csirke- vagy zöldségalaplé

• 1 kezeletlen héjú citrom reszelt héja és 25–30 ml leve

• 1/2 teáskanál só, majd szükség szerint több

• frissen őrölt fekete bors

Elkészítés

1. A csirkemellet vágd 2–3 cm-es darabokra. A hagymát kockázd fel, a répát vágd vékony félkarikákra, a zellert szeleteld fel, a fokhagymát aprítsd finomra. A babot öblítsd át és csepegtesd le.

2. Egy 3–4 literes fazékban melegítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a csirkét, és 3–4 perc alatt pirítsd körbe. Nem kell teljesen átsülnie. Emeld tányérra, és tedd félre.

3. Ugyanabban a fazékban párold a hagymát, a répát és a zellert 6–8 percig. Ha letapadnának, adj hozzá 2–3 evőkanál alaplevet. Keverd bele a fokhagymát és a kakukkfüvet, majd melegítsd további 30 másodpercig.

4. Öntsd fel 800 ml alaplével, tedd vissza a csirkét, és kis lángon, gyöngyözve főzd 10–12 percig. A csirke legvastagabb darabjának közepén legalább 74 °C-ot mérj.

5. Turmixolj simára körülbelül 120 g fehérbabot a megmaradt 200 ml alaplével. Öntsd a fazékba, majd add hozzá az egészben hagyott babot is. Főzd még 5 percig.

6. Keverd bele a spenótot; 1–2 perc alatt összeesik. Vedd le a fazekat a tűzről, add hozzá a citromhéjat és először 25 ml citromlevet. Kóstolás után sózd, borsozd, és ha szükséges, adj hozzá még kevés citromlevet.

A 120–200–5 állagszabály

Ezt a három számot érdemes megjegyezni: 120 g bab, 200 ml alaplé, 5 perc utófőzés. Ennyi pürésített bab már érzékelhetően testesíti a levest, de nem változtatja krémlevessé. Ha az eredmény túl sűrű, egyszerre 50 ml forró alaplével lazítsd. Ha híg maradt, ne lisztet szórj bele: merj ki még fél csészényi babot és levet, turmixold össze, majd forrald vissza 2 percre.

Az erős forralás nem segít. A gyöngyöző főzés kíméletesebb a csirkéhez, a bab pedig kevésbé törik szét. A citromlevet azért add a végén, mert így könnyebb pontosan beállítani az ízt, és nem kell további sóval elfedni a laposnak érződő levest.

Dobozolás vacsora után

Ha a négy adagból nem mind kerül azonnal asztalra, a maradékot oszd sekély, kisebb dobozokba, és két órán belül tedd hűtőbe. A FoodSafety.gov hidegtárolási útmutatója a húsos vagy zöldséges levesekre 3–4 napos hűtött tárolást ad meg 4 °C-on vagy az alatt. Újramelegítéskor a teljes adagot forrósítsd át; baromfit és maradékot 74 °C-ig javasol melegíteni.

A leves fagyasztható is. A spenót puhább lesz felengedés után, de az étel szerkezete megmarad. A citrom frissességéből veszít, ezért tálaláskor néhány csepp új citromlével érdemes korrigálni. Fagyasztáshoz hagyj 2–3 cm szabad helyet a doboz tetején, mert a folyadék térfogata nő.

Mivel egészítsd ki, ha változó az étvágyad?

Egy nagyobb adag önmagában is lehet főétel. Ha kisebb tálat mersz, tehetsz mellé teljes kiőrlésű pirítóst vagy friss zöldséget. Ha a levesed rendszerint kevésnek bizonyul vacsorára, a bögrés levesekhez készült összeállítási útmutatóban további fehérjeforrás–zöldség párosításokat találsz.

Ha valamelyik nap nincs időd főzni, a Nutri-A magas fehérjetartalmú kategóriájában kész és gyorsan elkészíthető alternatívákat is összehasonlíthatsz. Mindig az aktuális termékcímke és a saját adagod alapján dönts.

Gyakori kérdések

Kell áztatni a konzerv fehérbabot?

Nem. A konzerv fehérbabot elég szűrőbe önteni, hideg vízzel átöblíteni és lecsepegtetni. Áztatás a száraz bab előkészítéséhez szükséges.

Használhatok csirkecombot csirkemell helyett?

Igen. Csont nélküli, bőr nélküli felsőcomb jól működik, de a nagyobb darabok főzése tovább tarthat. A biztonságos elkészülést ne csak idővel, hanem legalább 74 °C-os belső hőmérséklettel ellenőrizd.

Mit tegyek, ha túl savanyú lett a leves?

Adj hozzá 100–150 ml sótlan alaplevet, majd keverj bele kevés pürésített babot. Ne cukorral kezdd a javítást, mert az eltolja az ízt, de nem csökkenti a sav mennyiségét.

Meddig tartható el a fehérbabos csirkeleves?

Legfeljebb két órán belül hűtsd le sekély dobozokban, majd 4 °C-on vagy az alatt 3–4 napig tárold. Ha eddig nem fogy el, inkább fagyaszd le.