Padlizsános zöld curry tofuval

Az ősz első heteiben a piac még tele van padlizsánnal és paprikával, miközben estére már gyakrabban esik jól valami meleg, szaftos étel. A zöld curry éppen ezt az átmenetet használja ki: a friss zöldségek krémes kókuszos mártásba kerülnek, a külön megpirított tofu pedig tartást ad a fogásnak. A padlizsánt nem kell automatikusan előre besózni; közepesen erős lángon, kevés olajon pirítva puhul meg úgy, hogy a darabok még felismerhetők maradjanak. A csípősséget mindig a currypaszta határozza meg, ezért érdemes kisebb mennyiséggel kezdeni, majd kóstolás után igazítani.

A nyár végi zöldségek és az őszi mártás találkozása

A Love & Lemons szeptemberi főzőklubja idén zöld curryt választott közösségi receptnek, kifejezetten azért, mert a padlizsán és a paprika még javában szezonban van, a kókuszos mártás viszont már az őszi, melegebb fogások felé viszi az ételt. Az EatingWell szeptember 7-i szezonális összeállítása szintén a hónap egyik érdemes alapanyagaként emeli ki a padlizsánt.

A nemzetközi ötlet magyar konyhában is könnyen használható, de nincs szükség különleges padlizsánfajtára vagy hosszú hozzávalólistára. A lila héjú, itthon általánosan kapható padlizsán megfelelő, a zöldbabot pedig friss és fagyasztott változatban is hozzá lehet adni. A recept karakterét a currypaszta adja, ezért annak összetevőit és csípősségét érdemes még a főzés előtt megnézni.

Padlizsános zöld curry tofuval

Adag: 4 fő. Előkészítés: körülbelül 20 perc. Főzés: körülbelül 30 perc. A megadott idő a padlizsán érettségétől, a serpenyő méretétől és a currypaszta sűrűségétől is függhet.

Hozzávalók

• 400 g kemény natúr tofu

• 1 közepes padlizsán, körülbelül 450 g

• 1 piros kaliforniai paprika

• 150 g zöldbab, friss vagy fagyasztott

• 2 evőkanál semleges ízű olaj

• 1 kisebb vöröshagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• 2 teáskanál frissen reszelt gyömbér

• 1½–2 evőkanál thai zöld currypaszta

• 400 ml kókusztej

• 150 ml víz vagy sótlan zöldségalaplé

• 1 evőkanál szójaszósz

• 1 teáskanál barna cukor, elhagyható

• 1 lime leve

• egy marék thai bazsalikom vagy koriander

• főtt jázminrizs a tálaláshoz, ha szeretnél köretet

A currypaszták összetétele és ereje márkánként eltér. Egyes változatok rákot vagy halszószt, a szójaszósz pedig búzát tartalmazhat. Vegán vagy gluténmentes étkezésnél mindig a konkrét csomag jelölése az irányadó.

Elkészítés

1. A tofut csöpögtesd le, konyhai papírral itasd le róla a nedvességet, majd vágd falatnyi kockákra. Egy nagy serpenyőben melegíts fel 1 evőkanál olajat, és 8–10 perc alatt pirítsd körbe a tofut. Akkor kész, amikor több oldalán aranybarna foltok jelennek meg. Tedd félre egy tányérra.

2. A padlizsánt vágd falatnyi darabokra. Ugyanabban a serpenyőben, a maradék olajon pirítsd 5–7 percig. Nem kell teljesen puhára készíteni: elég, ha a vágott felülete barnulni kezd, a közepe pedig már veszít a szivacsos feszességéből. Ezt is tedd félre.

3. A finomra vágott hagymát párold 2–3 percig. Add hozzá a fokhagymát, a gyömbért és először 1½ evőkanál currypasztát. Fél perc keverés után már érezhetően felerősödik a fűszerek illata.

4. Öntsd fel a kókusztejjel és a vízzel vagy alaplével, majd keverd bele a szójaszószt és – ha használod – a barna cukrot. Add hozzá a zöldbabot és a csíkokra vágott paprikát. Gyöngyözve főzd 6–8 percig, amíg a zöldbab haraphatóra puhul.

5. Forgasd vissza a serpenyőbe a tofut és a padlizsánt. További 2–3 perc elég ahhoz, hogy átmelegedjenek és bevonja őket a mártás. Kóstold meg; ha enyhének érzed, kevés currypasztát külön keverj el egy kanál forró mártással, és úgy add az ételhez.

6. Húzd le a serpenyőt a tűzről, facsard bele a lime levét, majd szórd meg bazsalikommal vagy korianderrel. Önmagában sűrű, zöldséges egytálétel, jázminrizzsel pedig négy tartalmasabb főételadag lesz belőle.

Az állagot érdemes figyelni, nem csak az órát

A padlizsán akkor illik a currybe, amikor a héja még egyben tartja, a belseje viszont már puha és selymes. Egy kés hegye kis ellenállással csússzon bele, a vágott széleken pedig maradjon néhány barnult felület. Ha túl korán kerül a kókusztejbe, szivacsos maradhat; ha sokáig forr, könnyen beleolvad a mártásba.

A tofu külön pirítása hasonlóan praktikus: így kisebb az esélye, hogy keverés közben összetörik, és a barnult felület némi kontrasztot ad a krémes szószhoz. A zöldbab csak a mártásban fő, ezért a végén is maradhat benne egy kevés roppanás. Fagyasztott zöldbabot felengedés nélkül is hozzá lehet adni; ehhez további néhány perc főzési időre lehet szükség. További hasonló kiindulópontokat találsz a fagyasztott alapanyagokra épülő vacsoratervben.

Ha a maradék tofuból másnap inkább gyors rizstál készülne, a Callowfit Curry-Mango Sauce külön, hideg öntetként adható a sült zöldségek mellé. A termék curryt és mangós ízjegyeket kombinál, mustárt tartalmaz, ezért mustárallergia esetén nem megfelelő. A kész zöld currybe nem szükséges belekeverni; ott a thai currypaszta és a kókusztej adja a mártás saját karakterét.

Gyakori kérdések

Meg kell sózni a padlizsánt sütés előtt?

A legtöbb ma kapható padlizsánnál nem szükséges a hosszú besózás. Ha a felvágott zöldség feltűnően keserű, enyhén sózd meg, hagyd állni 20 percig, majd töröld szárazra. Friss, feszes padlizsánnál közvetlenül kezdődhet a pirítás.

Készülhet piros currypasztával is?

Igen, de az íz és a csípősség más lesz. A piros currypaszta általában mélyebb, melegebb fűszerességet ad, ezért először kevesebbet érdemes használni belőle, majd kóstolás után lehet tovább erősíteni.

Mire figyeljek, ha vegán curryt szeretnék?

A tofu és a kókusztej önmagában növényi alapú, a currypaszta azonban tartalmazhat garnélát vagy halszószt. Vásárláskor ellenőrizd az összetevőlistát, és válassz kifejezetten vegán jelölésű pasztát.

Meddig tartható el a maradék zöld curry?

A kész ételt két órán belül tedd sekély, zárható edényben hűtőbe. Legfeljebb 4 °C-on három–négy napig tartható el. Újramelegítéskor csak a fogyasztásra szánt adagot forrósítsd át.

Ha ősszel inkább sütőben készült, fűszeres zöldséges fogást választanál, a sütőtökös-csicseriborsós tepsi egy szárazabban pirult, füstölt paprikás irányt mutat.