Sütőtökös-csicseriborsós tepsi füstölt paprikával

A sütőtök és a csicseriborsó ugyanazon a tepsin is elkészülhet: 200 °C-on nagyjából 30–40 perc alatt a tök széle megpirul, a belseje megpuhul, a csicseriborsó felülete pedig szárazabbá válik. A füstölt paprika és a római kömény meleg, földes ízt ad, a végén hozzáadott citrom és petrezselyem pedig frissíti az összhatást. Ez az őszi, húsmentes fogás önmagában is tálalható, de sült hús vagy friss saláta mellé köretként is működik.

A nemzetközi őszi receptkínálatban most egyszerre erős a tepsis vacsorák, a sütőtök és a ropogósra sütött csicseriborsó iránya. A magyar változatnál az a gyakorlati kérdés került középpontba, hogyan fér el a két eltérő alapanyag egyetlen sütőlapon úgy, hogy ne párolódjanak saját levükben.

Sütőtök és csicseriborsó ugyanazon a tepsin

Adag: 3–4 fő. Előkészítés: körülbelül 15 perc. Sütés: 30–40 perc. A tényleges időt a sütőtök fajtája, a darabok mérete és a sütő teljesítménye is befolyásolja, ezért az állag fontosabb jel, mint az óra: a tök akkor készült el, ha egy kés hegye könnyen belecsúszik, a szélein pedig már látszik némi barnulás.

Hozzávalók

• 700 g megtisztított sütőtök, falatnyi kockákra vágva

• 1 doboz, 400 g-os csicseriborsó, leszűrve és leöblítve

• 1 nagy lilahagyma, cikkekre vágva

• 2 evőkanál olívaolaj

• 1 teáskanál füstölt pirospaprika

• 1 teáskanál őrölt római kömény

• fél teáskanál őrölt koriander

• só és frissen őrölt fekete bors

• 1 citrom finomra reszelt héja és 1 evőkanál leve

• egy kisebb marék petrezselyem

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, légkeverésnél 180 °C-ra. Bélelj ki sütőpapírral egy nagy, peremes tepsit.

2. A leöblített csicseriborsót konyharuhán vagy papírtörlőn alaposan szárítsd meg. A felesleges nedvesség gőzt képezne, ami lassítja a pirulást.

3. Tedd a tepsire a sütőtököt, a csicseriborsót és a lilahagymát. Forgasd össze az olívaolajjal, a füstölt paprikával, a római köménnyel, a korianderrel, kevés sóval és borssal, majd terítsd szét egy rétegben.

4. Süsd 15 percig, majd lapáttal forgasd át az alapanyagokat. Tedd vissza további 15–25 percre, amíg a sütőtök megpuhul és helyenként barnulni kezd.

5. A sütőből kivéve add hozzá a citromhéjat, a citromlevet és a durvára vágott petrezselymet. Kóstolás után igazíts a só mennyiségén.

A tepsi akkor pirít, ha marad hely

A zsúfolt sütőlapon a sütőtökből távozó víz nehezebben párolog el. Ilyenkor az alapanyagok inkább párolódnak, a csicseriborsó pedig puhább marad. A használható ellenőrzés egyszerű: az összetevők között több helyen látszódjon a tepsi felülete, és a kockák ne feküdjenek egymáson. Ha ehhez kevés egy sütőlap, érdemes kettőt használni.

A csicseriborsó felszíne sütés közben mattabbá, helyenként aranybarnává válhat. Nem minden szem lesz egyformán ropogós, különösen akkor, ha konzervből készült; a kívánt eredményt inkább a száraz felület, az egyenletes elosztás és a sütés közbeni átforgatás segíti.

A szósz csak tálaláskor kerüljön rá

A sült alapanyagokra már nem kell újabb nehéz öntet. A citrom és a petrezselyem friss kontrasztot ad a füstös fűszerek mellé. Aki gyümölcsösebb, currys ízt szeretne, tálaláskor vékonyan csorgathat rá a Callowfit Curry-Mango Sauce-ból; így a szósz nem áztatja el a sütés közben kialakult felületet.

A Callowfit Curry-Mango Sauce curryporral és mangós ízvilággal készül. A termék mustárt tartalmaz, ezért allergia esetén a használata nem megfelelő; az összetevők és a tápérték ellenőrzésénél mindig az aktuális címke az irányadó.

Ha inkább szaftos, kanalazható curryt készítenél, a padlizsános zöld curry tofuval más állagot és fűszerezési irányt mutat, kókusztejes alappal.

Maradékból meleg saláta vagy köret

A kihűlt sült tök és csicseriborsó másnap salátalapként is használható: rukkolával vagy madársalátával, néhány csepp citrommal és pirított tökmaggal új étellé alakítható. Újramelegítéskor a sütő vagy a forró levegős sütő száraz hője többet őriz meg a pirult felületből, mint a mikrohullámú sütő.

A kész fogást ne hagyd hosszasan szobahőmérsékleten. Hűtsd le, tedd zárt dobozba, és az újramelegítendő adagra csak tálaláskor kerüljön szósz. Így az alapanyagok íze és állaga kevésbé mosódik össze.

Gyakori kérdések

Meg kell hámozni a sütőtököt?

A sonkatök héját ennél a receptnél érdemes eltávolítani, mert így egyenletesebben vágható és tálalható. Hokkaido töknél a vékony héj sütés után is ehető, de a darabok mérete ott is legyen közel azonos.

Miért marad puha a csicseriborsó?

Leggyakrabban a felületi nedvesség vagy a túlzsúfolt tepsi akadályozza a száradást. A leöblített szemeket töröld szárazra, és hagyj közöttük helyet. A konzerv csicseriborsó belseje sütés után is puhább maradhat; ez természetes.

Milyen sütőtökfajta használható hozzá?

A sonkatök és a Hokkaido tök tömör húsa alkalmas tepsis sütésre. A vizesebb húsú fajták több nedvességet engedhetnek ki, ezért lassabban barnulnak, és szükség lehet néhány perccel hosszabb sütésre.

Mikor kerüljön rá a currys-mangós szósz?

Közvetlenül tálalás előtt, kis mennyiségben. Ha a sütés elején kerülne a tepsire, a nedvessége visszapuhítaná a felületet. Mustárallergia esetén ezt a szószt hagyd el, és használj citromlevet vagy egyszerű fűszeres olívaolajat.